午餐肉含鈉量高 營養師解構午餐肉致癌風險

不少市民在家煮食，或許會貪方便開罐頭食午餐肉，不過澳洲註冊營養師劉惠汶指出，午餐肉已被世界衛生組織納入1級致癌物。TOPick從市面搜得幾款午餐肉看看成分中是否含致癌物：

1. 午餐肉為1級致癌物

世衞在去年10月將加工肉，如午餐肉、煙肉、香腸、火腿等，列為1級致癌物。國際癌症研究基金（IARC）表示，每日進食50克加工肉類（即相約2片午餐肉或4分1罐198克午餐肉），會增加大腸癌風險18%，吃得愈多，風險愈大。但對於加工肉類的攝取量，暫時未有建議安全食用水平。

世衞引述數據指，每年因進食加工肉致癌死亡人數達3.4萬人。根據食物安全中心的資料，大腸癌是香港第二常見癌症及第二位癌症殺手。而香港人平均每日進食約33克加工肉類，即相約每日1片午餐肉（如午餐肉為唯一攝取的加工肉類）。

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另外，TOPick於市面上購得常見的午餐肉牌子，如表格所見，全部均含有2A級致癌物亞硝酸鹽（nitrites）。亞硝酸鹽與胺結合會產生亞硝胺（Nitrosamine），會增加致癌風險，如胃癌，食道癌等。

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2. 認清成份表中的E仔

增味劑、防腐劑、甜味劑、色素等均屬於食物添加劑，一般以E- 的英文字母開頭，作用在於增强食物的味道、口感、外觀、穩定性及保鮮期等。

午餐肉所含的亞硝酸鹽（nitrites）及硝酸鹽（nitrates）亦為食物添加劑，用作保持食物紅潤的色澤及抑制肉毒桿菌生長，消費者可在包裝成分表上認住「護色劑E250」即代表亞硝酸鈉（屬亞硝酸鹽的一種）。

劉惠汶表示，亞硝酸鹽經食用後會轉化硝酸鹽，與胃部中的胺結合後產生致癌物亞硝胺。食用攝取的亞硝酸鹽為2A級致癌物，有可能增加患上胃癌及食道癌的風險。

她補充，但一般添加於食物中的護色素使用量通過國際性安全測試，合法使用下對一般人的健康風險較低。

3. 留意豬肉是否真材實料

市面上不少午餐肉並非單純由豬肉製成，而是火腿午餐肉。由於火腿本身也是一種加工肉類，所以可能已添加了亞硝酸鹽等護色劑。

如想辨明午餐肉是否真材實料，建議留意罐頭上的成份表是否有火腿作午餐肉的製作材料。此外，由於成份表中的材料是根據成份的份量由多至少順序排列，從成份表上亦可反映豬肉及火腿份量的比重。

4. Lite或less sodium非絕必然健康

由於lite、reduced或less等字眼只是營養素的比較聲稱，所以即使標榜lite或less sodium/fat的午餐肉不一定絕對健康。

以上表標明「50% less sodium」SPAM 火腿午餐肉為例，每100克便含有約700毫克鈉質，已超出英國食品標準機構所定義的高鈉食品（每100克不多於500毫克鈉質）。而2片午餐肉的平均熱量約130千卡，已多於半碗白飯的卡路里。

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5. 改食水浸罐頭吞拿魚

建議每星期食用午餐肉不多於一次，每次一片起兩片止，以小食多滋味為原則，降低患上癌症、體重及心血管問題等慢性疾病的風險。宜選不含或含較少護色劑及鈉質的食材作後備食糧，例如：

• 冰鮮肉類或海鮮
   
• 水浸罐頭吞拿魚、三文魚、豆類或菌類
   
• 包裝原粒粟米或蒸煮豆腐
   
• 乾豆或乾菌類等

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